Uma fórmula comum de CMV considera estoque inicial, compras e estoque final no período.
Fórmula base
CMV = Estoque inicial + Compras - Estoque final
Essa visão é útil no fechamento do período, mas não substitui ficha técnica e controle por item quando você precisa entender custo de cada produto.
Exemplo
Se o restaurante começa o mês com R$ 20.000 em estoque, compra R$ 35.000 e termina com R$ 18.000:
CMV = 20.000 + 35.000 - 18.000 = R$ 37.000.
CMV percentual
CMV % = CMV / Receita líquida × 100.
O que pode distorcer o número
- perdas não registradas
- inventário incorreto
- compras fora do período
- unidades mal convertidas
- fichas técnicas desatualizadas
Automatização
O Tiko está estruturando o módulo de Estoque/Ficha/CMV para conectar recebimento, receita e venda.
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